ARICKCHEF

אריק ברגר – יועץ קולינרי

בוגר The French Culinary Institute, ניו יורק, ובעל נסיון, שנצבר במשך שנים, בניהול מטבחי מסעדות ועסקי מזון בארץ ובחו"ל. הידע והמומחיות השתלבו לכדי מתן יעוץ קולינרי מקיף, תוך הבנה מעמיקה של צרכי הדרגים הניהוליים ושל מערכי הסעדה השונים.

בשנים האחרונות מספק שירותי יעוץ הנותנים מענה משולב לכל סוגי המטבחים ומערכי המזון.

  • יעוץ קולינרי

  • תפעול מטבח

  • הדרכות

  • אירועים פרטיים

תהליך היעוץ מלווה את היזם החל משלב הרעיון ועד לשלב פעילות שוטפת של המקום. היעוץ נותן מענה לשלל האתגרים והבעיות המאפיינות את תחום ההסעדה וכולל: איפיון קונספט קולינרי עם היזם, יעוץ טכני לגבי תכנון המטבח והציוד הנדרש, בניית וארגון תפריט תוך התאמה לדרישות הלקוח וליכולות המטבח ותנאי המקום, שידרוג תפריטים קיימים, התאמת שיטות בישול לצרכי הלקוח.
השנים הרבות בתחום המזון הובילו להתמקצעות במשמעויות התפעוליות והכלכליות של ניהול מטבח יעיל. במרבית מערכי המזון לא ניתן דגש לתפעול יעיל, על כל היבטיו, והמערכת משחזרת כשליה. ההתמחות והנסיון בהיבטים אלו הובילו ליצירת תהליך ייחודי של בקרה והתייעלות לשם שיפור התוצאות הפיננסיות. הליווי כולל: ביצוע ביקורות עלויות מזון למטרת זיהוי כשלים בתהליכי העבודה, הקמת עצי מוצר מעודכני בלאי ומחירי שוק, בקרה ומעקב אחר משמעויות פיננסיות בניהול המטבח, ניהול כח אדם והגדרת תקני כח אדם לשם ייעול ההוצאות, בדיקת קניינות ביחס למחירי שוק, תמחור מנות ותפריטים, הנחיה לגבי פרופיל כח אדם רצוי וייעוץ בגיוסו .
הדרכות וסדנאות בישול מקצועי ובישול חובבים. העברת טכניקות בישול קלאסיות לקורסים להכשרת טבחים, על פי שיטת הלימוד של ה- C.I.A Culinary Institute of America. העברת ימי גיבוש וסדנאות לחברות וצוותי עובדים, תוך שיתוף פעולה עם יועצים ארגוניים. הדרכות לקוחות ומשתמשי קצה (צוותי מטבח וכח עזר) לגבי שימוש בציוד בישול מוסדי מתקדם וטכניקות בישול כגון: בשל-צנן, בשל-הקפא, בישול בוואקום. ההדרכות מתבצעות במטבח הלקוח, וכוללות הדגמה בזמן אמת וליווי בתהליך הכנת המזון בפועל והטמעת שיטות העבודה החדשות ביחד עם עובדי המטבח.
שף פרטי בבית לארוחות מיוחדות, ואירועים מותאמים אישית. התפריט יבנה בהתאמה לצרכים ולדרישות הלקוחות, מבחינת סוג המנות ואופי האירוח, החל מארוחות גורמה ייחודיות ועד לאירועים בהיקף גדול יותר

לפרטים נוספים צרו קשר

  1. (חובה למילוי)
  2. (חובה למילוי)
 

cforms contact form by delicious:days